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面点厨房

面粉的储藏常识
2007-7-8 23:40:08  来源:沈阳香雪面粉股份有限公司  浏览: 

  

   面粉是我国主要成品粮之一,面粉的供应一般是以销定产,不作长期储藏。
面粉是一种易于陈化,储藏稳定性差的粮种。面粉在储藏期中,极容易吸湿和氧化,高温高湿会引起面粉发热霉变,害虫和霉菌的繁殖还会使面粉污染影响食用品质。为了做好面粉的安全储藏,一般是选择安全水分的面粉,采取低温、干燥的措施入库储藏,但在渡夏以后,在高温高湿的影响下,还会出现虫霉危害,吸湿生霉、结块变酸等情况,面粉品质下降。   
(1)常规储藏
   面粉是直接食用的粮食,存放面粉的仓库必须清洁干燥、无虫。最好选择能保持低温的仓库。一般采用实垛或通风垛储藏,水分在13%以下,可用实垛储藏,水分在13-15%的采用通风垛储存。码垛时袋口朝内,避免浮面吸湿,生霉和害虫潜伏,实垛堆高12-20包,尽量排列紧密减少垛间空隙,限制气体交换和吸湿,高水分面粉及新出机的面粉均宜码成“井字形”或“半非字形”的通风垛,每月应搬捣、搓揉面袋,防止发热、结块。在夜间相对湿度较小时进行通风。
   面粉的储藏期限取决于水分、温度,水分为13-14%,温度在25%℃以下,通常可储藏3-5个月,水分再高,储藏期就应短些。也与加工季节有关,秋凉后加工的面粉,水分在13%左右,可以储藏到次年4月份,冬季加工的可储藏到5月,夏季加工的新麦粉,一般只能储藏1个月。
长期保管的面粉要适时翻桩倒垛,调换上下位置,防止下层结块。倒垛时应注意原来在外层的仍放在外层,以免将外层吸湿较多的面袋堆入中心,引起发热。大量保管面粉时,新陈面粉应分开堆放,便于推陈储新。
(2)密闭储藏
   根据面粉吸湿性与导热性不良的特性,可采用低温入库,密闭保管的办法,以延长面粉的安全储藏期。一般是将水分13%左右的面粉,利用自然低温,在3月上旬以前入仓密闭。密闭方法可根据不同情况,采用仓库密闭,亦可采用塑料薄膜密闭,既可解决防潮、防霉,又能防止空气进入面粉引起氧化变质,同时也减少害虫感染的机会。
(3)低温储藏。
   低温储藏是防止面粉生虫、霉变、品质劣变陈化的最有效途径,经低温储藏后的面粉,能保持良好的品质和口味,效果明显优于其它储藏方法。准低温储藏一般是通过空调机来实现的,投资较少,安装、运行管理方便,是近年来面粉储藏的一个发展方向。

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